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烧腊加盟,诚信烧腊培训,深圳烧腊卤水培训

烧腊加盟,诚信烧腊培训,深圳烧腊卤水培训
更新时间:2017-03-13
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发布企业:广州市广品餐饮企业管理有限责任公司
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详细介绍

烧腊加盟,诚信烧腊培训,深圳烧腊卤水培训

     脆皮烧鹅培训,烧鹅培训
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  广东烧鹅最著名的是“脆皮烧鹅”,很多人都以为“脆皮”是地名,故此不论是广州黄埔长洲岛的脆皮村还是香港的脆皮村,慕名而来吃烧鹅的人络绎不绝。岂不知所谓“脆皮”其实是一种特殊烤炉形式。它是在地上生生挖出来的一口干井,下堆木炭,井口横着铁枝,烧腊就用钩子挂在这些铁枝上,吊在井中烧烤,由于井是在地里挖的,周围都是密不透风的泥土,在这种脆皮中烧烤,炉温更加均匀稳定,因此出品上乘

 烧鹅是广州传统的烧烤肉食。烧鹅源于烧鸭,鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优,去翼、脚、内脏的整鹅,吹气,涂五香料,缝肚,滚水烫皮,过冷水,糖水匀皮,晾风而后腌制,最后挂在烤炉里或明火上转动烤成,斩件上碟,便可进食,烧鹅色泽金红,味美可口.  


      脆皮烧鹅:不负“脆皮烧鹅”之名,挑重3.5~4公斤的毛鹅,以明炉炭烧而成,每一层都有各自的口感:鹅皮烧得脆卜卜,似是一咬即破;皮下的那层薄薄的鹅油甘香油润,不会太腻;鹅油下的鹅肉肌理清晰,吃起来肉质结实而甚有鹅味,连骨头也很入味,显然是放养的农家鹅才有这般滋味.

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